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「こしあぶら」はまだあまり知られてませんが、「たらの芽」同等の人気のある山菜に なってきました。その姿、形、味、などはもう「たらの芽」をしのぐ勢いの感があります。 「たらの芽」が「山菜の王様」なら、こしあぶらは紛れもなく 「山菜の女王」です。 昔この木から油を採って（濾して）漆（うるし）のように木などの塗料として使われた ことから「こしあぶら」の名前となったとあります ・・・食べてモチッと脂っこいから、「腰脂（こしあぶら）」などと考えてましたが 違っていました。木はすらっと柔らかく上品で、若芽の姿もとっても「品」があり 「山菜の女王」と呼ぶにふさわしい木なのです。 柔らかいので彫刻の材料などにも使われます。こちらではお彼岸などにお墓に飾る 「削り花」の材料として使われています。木肌は白くちょっと白樺のような感じもします。 でも山には「こしあぶら」と似ている木がたくさんあって木肌だけではわかりません。 ５月の若芽を見ないと、どの木が「こしあぶら」の木なのかは判断がつきにくいのです。 このように山の自然は外敵から身を守るために、紛らわしく扮装し自分だけが 採取されることを防ぐようにできているのです。 食べられる「山菜やきのこ」の近くに「毒草や毒キノコ」を、見かけることはありませんか ・・・「おゃ・・？？？」といいながら手を引いた記憶はありませんか・・？ 山では、植物がお互いに協調して生きていく術を知っているんですね。・・自然は賢い・ 「こしあぶら」の調理は、山菜特有の「てんぷら」です。 独特の「アク」「あぶらっこさ」があり 一度食べると「トリコ（こしあぶら崇拝者）」になってしまうほどです。 天ぷらでは飽きたりない方は、「こしあぶらの炊き込みご飯」です。 「通（自分は味にうるさいと思っている人たちのこと）」の人は、 大声でこしあぶらは「炊き込みご飯だ！」と叫ぶのです。 でも、そのとおり美味しいので、一口食べて思わず「おいしいー！」 なんて言って「通」を喜ばしたりしてしまうのです・・ 「山菜の女王」人気はこれから益々高まることでしょう。 ・・・・・「こしあぶら」それは可愛くて、美味しい木の芽なのです・・・・・ |
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・・・「こしあぶら」という山菜はあまり耳にすることなく何十年と「山菜採り」を、 やってきていました。 山菜がこれほど身近でない時代には「こしあぶら」は、山菜の仲間では口にされたことは ありませんでした。 ところが近年「こしあぶら」「こしあぶら」という名前を耳にするので、 どのようなものなのか見てみたくなりました。 市場に行った時に恐る恐る担当の方に 「・・・あの〜こしあぶらって・・・」 「アヌッ・・こしあぶら！」 ・・・想像したように「こしあぶらを知らないって」という風な素振りです。 運良く入荷していたのか 「ほらこいつだ」 とぶっきらぼうに箱を突き出すのです。 そういえば市場の人って、朝早過ぎるので不満が溜まっているのか、早口だし、 愛想が悪いような気がしますが・・・違ってます！・・・ 箱の中をのぞくと小さな見たこともないような木の芽がありました。 「どこから入ったんですか」 「山形だ！」 なんか怒られてでもいそうな感じです。 「・・かわいい・・」 「うん？・・めんこいって！・・」 「はい・・めんこい」 思わず「めんこい」と言ってしまいました。 「初めてが！」 「見るの初めてです」 「持ってけ！」 「持ってけ？」 「いいがらもっていけ！」 市場の人はぶっきらぼうに言います。「見本に持っていけ」というのです。 「あのお金・・」 「いいがら・・」 「いいんですか？」 「いいがら！」 あんまり言うとうるさく思われるので、持ち帰りました。 「なあ〜んだ、やさしいんじや・・」 ごめんなさい市場の人は本当は気持ちのいい人たちなんだ・・ ・・見れば見るほどかわいい「木の芽」でした。市場から帰ると名人に見せました 「ワガンネェナ」というのでした。名人は「こしあぶら」は、自分の行っている山では 見かけることはないので、この周辺の山には自生していないということでした。 「そうか・・別な山にでているんだな」・・ それからしばらくたってから、いつものメンバーで「ネマガリタケ」を採りに いつもの山に向いました。 山に入り林道を目的地に向って走っていると、 突然二人の男の人が右の斜面から飛び出してきました。 「危ない！」 道はくねくねと曲がる林道なのでこちらの車が見えなかったのでしょうか！ 二人は頭を下げてました「ごめん、ごめん」というふうに・・・ 名人が「ナヌ、トッタノシャ」と声をかけると「何もない！」というのです。 でも腰に巻いた「フゴ」には、何かが入っていました。車はそのまま通り過ぎましたが 本田さんが 「なにかあるね」というと 「ウンダ、ナヌガアル」と名人、 「帰りによって見ない」と私、 「そうしてみない・・おかあさん」本田さんが言うと、 名人は「カエリ、ヨッテミッカ」ということになりました。 午後の３時ごろに、帰り道に「ここ」とばかり３人は車から降りて山の中へ入ります。 笹タケはありますが、それほどの量もないのでわざわざここに入る必要もないのです。・・ 「なにかある・・ちいちゃん」 「ううん・・なんにも」 私はどこに入っても山菜などを最初に見つけることはほとんどありません。 何も見つけることはできません。名人は杖を頼りに山を登っていきました。 まもなく倒されたばかりの木が横たわっていたのです。 「アララ・・・シドイゴトスッコダ」 木はその周辺に数本倒されていたのです。 「何の木なの！」 「ナンダベ！」 ３人は倒された木を見ていましたが ・・・アレ・・・アレ・・？？？・・・ 取り残された木の枝についている小さな若芽が、「見たことのある若芽」なのです。 ・・アレ・・なんだっけ？？？・・・・・ 「アッそうだ・・・こしあぶら！！・・・こしあぶら！！だ・・」 「おばあちゃん・・これ「こしあぶら！」」 「ウン コスアブラ？」 「そうだよ こしあぶら！・・ほら・・市場からもらってきたのと同じ」 ・・・「ウンダガ・・」 「そうだ、こしあぶらだ！・・ こしあぶらよ！」 「ほら本田さん！・・あの木も！・・こっちの木も！」・・・ 驚きました。・・本当に意外でした。・・・身近に「こしあぶら」は、あったんです。 知らなかったんです。その山は「こしあぶら」の木がたくさんある山でした。・・・・ 「きのこ目」ってご存知ですか・・・きのこを採るには 「きのこ目」になる必要があるんです。 「きのこ目」にならないときのこは採れないんですよ。「きのこ目」になると 「きのこの世界」がパ〜と開けるから不思議です。 ・・・そうです・・今は「こしあぶら目」になってしまいました。 どこの山に行っても「こしあぶら」があるかどうかがわかるようになったんです。 ・・・・偶然は時として「幸運」をもたらしますね。・・・ |
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こしあぶらの栽培、育て方 「こしあぶら」は可愛く美味しい木の芽なので各地で栽培などが盛んに工夫されています。当店でも山に自生している 苗木を採取していろんなところで栽培を試みています。生態が少しづつわかりかけてきました。 ある日庭に植えていた「こしあぶら」が突然伸び始めたのです。その伸び方は今までの伸び方とは明らかに違いました。 その木は今は庭では一番の背の高い木に成長しています。この木の生長が「こしあぶらの栽培、育て方」の ヒントになりました。 ・・・ここでは育て方のヒントを記述していきます・・・ |
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こしあぶらの栽培、育て方 １．順調に成長 ３年前山で自生している苗を採取して庭に３本植えました。それまでもいろんなところに植えては枯らししていました。 いろんな人からアドバイスを受けて手探りでやってきましたがうまく育てることは出来ていませんでした。ところがこの３本の苗は 枯れることなく育ちました。 |
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こしあぶらの栽培、育て方 ２．不思議な現象 ある日・・・植えてる「こしあぶら」の木に行って見ると不思議な現象がおきてました。・・・「あれ！・・この葉は？」・・・ 木の先端から３枚の葉が出ているのです。・・・「エッ・・？・・とちの木の葉っぱ？？」「間違ってとちの木を採取してきたのかなあ〜」 若葉が３葉なのです。こしあぶらは５葉なのに・・それも可愛くない大柄な葉なのです。よくよく観察してもその他に出てる芽は３葉なのです。 ・・・いままで育てたこしあぶらの木はこのような現象は起きていませんでした。･･･不思議です。 |
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こしあぶらの栽培、育て方 ３．成長が旺盛 「こしあぶら」は育ててみるとほとんど成長をしません。いつまでたっても同じ背の高さでいます。そのうちに枯れることが ほとんどなのです。山の中で育てている「こしあぶら」も一向に伸びることをしません。「こしあぶら」の木は生長が遅いのです、 ところがこの３本の木は「不思議な３葉」を出してからは驚くほどの成長振りなのです。しかし成長する先に邪魔者があると その木の生長は停滞します。２本の木はヒバに行く先を阻まれて成長が遅れてしまいました。１本は行く先を阻まれることなく どんどん成長を続けて庭一番のノッポの木になりました。･･･以下続く・・ |
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こしあぶらの成長 ２０１８年１０月 植え込みしてから３年がたちました。今では庭の木では他の木をはるかにしのいで一番の高さに成長しました。 同じ時期に杉林にも植えたものがあります。こちらも２〜３ｍに成長しましたが庭の木はそれよりも大きく ５〜６ｍにもなろうとしています。木の太さも１０ｃｍ位になりました。こしあぶらはある条件が整うと どのような木にも負けないぐらいの成長ぶりです。家のシンボルツリーになりました。 |
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こしあぶらの種 ２０１８年１０月 昨年ぐらいから種をつけ始めました。山でもこしあぶらの種を見たことが無かったのですが ことしは沢山の種をつけました。ひょとするとこしあぶらにもオスメスがあってこの木は メスなんでしょうか、種は無数に垂れ下がっています、この種子が地面におちて芽を出し 苗となるのでしょうか？ |
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こしあぶらの栄養価 葉にケンフェノールとクエルセチの配糖体のイソクエルチトリンを含み血圧を下げる効果があり、 便秘に応用される。ポリフェノールを多く含み抗酸化作用、抗菌作用、制ガン作用などがあると思われ、 若芽には脂肪と蛋白質を多く含む |
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料理 こしあぶらもやっぱり「天ぷら」ですね。・・・そのほか和え物、おひたし、煮つけなど 変った食べ方・・・生のまま切刻んで「炊き込みご飯」これは・・美味しい・・・。 |
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保存方法 特有の香りと色彩が美しいので冷凍保存が適しています 保存したものを「炊き込みご飯の素」「佃煮加工」「ミックス漬け」にする。とくに 「うのはな漬け」は、歯ごたえ、色彩もよく風味もあり美味しい |
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