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車社会は山菜にも影響を与えてきています。 今まで入ったことの無いところまで容易に足を伸ばせるのです。 また遠くからもこちらの山々へとくることになり、おのずと交流ができ情報の交換になります。 この地域では採取しないのに、他の地域では採取して利用していることがあります。 そのなかで「あかこごみ」「ししうど」は、顕著な例です。 「あかこごみ」は、隣接山形では特に重宝されて採取されているようですが 宮城では「あかこごみ」そのものを、採取することはありませんでした。 「ししうど」は、秋田では採取されていますが、 それ以外では、「ししうど」自体を知らないのです。 山形や秋田の山の人たちは、私たちの住んでいる宮城の人たちとは、 比べることができないほどに山についての豊富な知識を持っています。 また山に賭ける情熱も違います。 私たちの山の先生も「山形」「秋田」の人たちには一目置いているように感じられます。 「あかこごみ」は、名人が以前から一人だけ採取していました。 「うめえんだがら」 そういいながら毎年毎年杉山近くで多くの「あかこごみ」を採取してきていたのです それが、近年山形からの山菜取りの方々がその場所を覚えて採っていたのです。 聞くと、山形では「こごみ」は、あまり採らないのだそうです 「あかこごみ」のほうが、よっぽどおいしいし、乾燥しても利用できるからとのことです。 それをきいた「名人」は 「うんだがら・・いってたべぇ・・ あかこごみはうめ〜んだがら」 それ以来、「あかこごみ」を、積極的に採取するようになりました。 でも・・・宮城の人は「あかこごみの味」を、まだ知らない人がほとんどなのです。 だ〜れも「あかこごみ」を、採取する人はいな〜いのです。 車社会は情報を広げました。 人の交流も盛んになりました。 おかげで新しい山菜も採取できるようになりました。 あかこごみもいつかはメジャーな山菜となることでしょう 美味しさが知れ渡ると・・？ 私たちの・・「あかこごみ団地」は，荒されてしまうのでは・・・？ う〜ん・・ 美味しさを教えたいけど・・・ 複雑な「あかこごみ心境」です。 ・・・やっぱり・・おしえない・・おしえない・・ひみつにしとこっと・・・・・ |
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あかこごみの栄養価 葉にケンフェノールとクエルセチの配糖体のイソクエルチトリンを含み血圧を下げる効果があり、 便秘に応用される。ポリフェノールを多く含み抗酸化作用、抗菌作用、制ガン作用などがあると思われ、 若芽には脂肪と蛋白質を多く含む |
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料理 アクは強くないのでゆでてみずにさらす程度でよい、クセがないのでおひたしや和え物にして食べます。 |
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保存方法 乾燥、塩漬け、粕漬け 乾燥方法：一度ゆでてから天日で干して保存 戻すとき：水につけて戻す 食べ方：醤油で煮ものにしたり、炒めてもコクがあってご飯のよい友となる 酒の肴としても優れている |
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