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以前ワラビは普通の野原や、林道沿いに良く見られたものでした。 ワラビ採りというと、びっくりするぐらい採取してきたものです。・・ でも現在は、そんなに採取できることはなくなったような気がします。 生活が豊かになったからでしょうか・・ ワラビ採りというと有料のワラビ山にいくことが多くなってきました。 山菜もお金を払って採取することになってきたのです。 山菜で有料というのは「ワラビ」ぐらいでしょうか ワラビは多くの人たちが連日入っても採取ができるようです。 そのぐらい、ワラビは繁殖力が旺盛なんでしょう 私たちは、あえてワラビ採りということをいたしません ワラビは長期間採取ができる山菜です。 ７月ぐらいでも十分に立派なワラビが採れます。 ５月には「ねまがりたけ」や「こしあぶら」を 採りながら、ついでにワラビを採取するということになります。 ６〜７月には、ふきや、さんしょうなどを採取しながら ワラビを採取します。 ワラビは陽のあたる場所を好んででています。 有料のワラビ山は、山のふもと草原の広いところが多くあります。 そのようなワラビは、草の背が低く日に当たってしまい 成長が止まってしまいます。 おのずから細く、短いワラビが多くなります。 下草の多い所で採取できるワラビは、太く柔らかです。 ワラビは草に守られて、草の高さまで伸びて生きます。 そして草の高さまで来ると、日が当たるようになり、 成長をそこでとめてしまいます。 下草が高ければ高いほど、太く立派なワラビになるということです。 でもこのようなところでの、採取は大変なのです。 草がいっぱいなので探すのは大変です。 ・・あ〜暑い・・ ワラビ採りは、やっぱりたいへんです。・・ |
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採取したてのワラビ ワラビには山菜特有の「アク」が強くて採取したままの状態では食べられません。いろいろなアク抜きの方法が 知られています。ここでは私たちがやっている方法を紹介します。ワラビの穂は発がん性が疑われているようなので 穂先をちぎりとります。 |
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新聞紙に並べ重曹をかけます・・ 穂先のちぎりとったワラビを新聞紙に並べて、重曹（アク抜き材）を軽く全体にふりかけます。 重曹（アク抜き材）を多く振りかけると柔らかくなりすぎるので少なめにします。 |
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新聞紙で丸めながらワラビを揉みます ワラビを新聞紙に包み込んで、手で軽く揉んでやります。全体が柔らかくなったらワラビを新聞紙から取り出します |
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ワラビを器に入れて・・ 揉んだワラビを器に入れて・・ |
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熱湯を注ぎます・・ ワラビにヒタヒタなる程度に熱湯を注ぎます。 |
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新聞紙で蓋をします・・ その上から全体を新聞紙で覆いをします。そのとき一隅だけほんの少し開けてやります。 （アクが上手く抜けるおまじないのようなものですが）このまま一夜（８時間ぐらい）おきます。 翌朝ワラビを取り出して水洗いしてそのまま食べられます。冷蔵庫などで保存して煮物などに利用します |
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わらびの栄養価 ワラビの発がん性物質プタキロサイドがワラビの食に問題になっています。大量に食べないこと、 加熱してアク抜きをする、でたばかりの小さいものを採らない、などで安心できるとあります。 ワラビはカリウムが多く、高血圧予防になる。特に乾燥ワラビにするとカリウムや鉄分が １０倍以上となり乾燥品の栄養価は高い。ビタミンEが多く、骨作りにもよい。ビタミン ｃも多く、免疫力を高め、風邪の予防となる。 |
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料理 煮物、和え物、おひたし、汁の実、酢の物など |
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保存方法 塩漬け アクは保存期間中に抜けていきます |
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