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「ひらたけ」に種類があることを、知りませんでした。 あるとき山での直売所にいったときに、 みごとな「ひらたけ」を見ることができました。 それは今まで採取していた「ひらたけ」とは、違うものでした。 天然品が栽培品よりも劣ってる・・そう感じたものでした。 あるとき、社長さんが来て （社長さんとは近所の土建業の社長さんできのこの採取仲間です） ハウスでヒラタケでたから持ってきたというのです。 見ると、あの直売所で見た 「ひらたけ」と同じような肉厚のある大きなものでした。 「ひらたけ！」 「社長さんみごとなヒラタケですね」 「そうでもないっちゃ」 「そうでもないって」 「ほら・・山では一株１ｋｇ以上のものもとれっから」 「一株で１ｋｇ以上・・・一株」 ヒラタケって株になってたかな 株にはなってないよな 一つ一つ採っているもの 株に？ 「一株ですか？」 「大きいのって３ｋｇあんでないが」 「３ｋｇ？」 なんだろう・・ まいたけのことでも話しているみたいだけど・・ そのときは、何か聞き違いかなとも思ってました。 山で「ヒラタケ」を採るとき 「株にはなってないよな」 そう考えながら採取していました。 また別の仲間は、山で「ワケ」を採ってきたというのです 見ると「ヒラタケ」でした。 「これがワケですか」 「うん・・前より無くなったんだな・・採れなくて」 やっぱりこれは「ヒラタケ」だ ヒラタケは８月ごろから採取できる息の長いきのこです 暑い中ぶなの木に出ている「ヒラタケ」を採りながら 直売所や、社長さんが持ってきたものを思い浮かべて やっぱり栽培品のほうが立派だ 味が良いだけが取り柄なのかな天然って ず〜とそのように思っていました。 晩秋にナメコをとりに、 今まで入ったことの無い山にいくことがありました。 川を渡り、急斜面を登り大きなぶなの倒木の前に来ました。 何気なく通り過ぎようとしたところ・・・ 灰色のきのこが見えるのです。 あれおかしいぞ ツキヨタケはもう終わったのに なんだろう ぶなの倒木はまだ倒れて１〜２年ぐらいの若い枯れ木でした。 小さなきのこの塊が見えます おかしいな 手で採ってみると そのきのこは株になっているのです ヒラタケ？ ヒラタケかな？ この時期にヒラタケ？ もう雪が降るというのに あれこっちにも 大きなぶなの木の北側に回ってみると 驚いてしまうことがありました。 栽培品のヒラタケがありました。 社長さんの言っていたヒラタケがありました。 大きな株はそれは見事な株でした 栽培品も及びもしないような立派なものでした こんなヒラタケが！ そのヒラタケの株は大きなぶな木に数株ついています これが、「ひらたけ！」 とうとう今までの疑問は解けました。 あったのです。 栽培品に負けない立派な「ひらたけ」が それは今までのヒラタケとは、全く異質なものでした。 図鑑などで調べてみると、ヒラタケの説明に ウスヒラタケ、ヒラタケと分かれているものがありました。 ウスヒラタケは、早い時期から採取できる今まで採取してきた 一枚、一枚でているもの ヒラタケは晩秋に採取できる株立ちした 八重型の大型タイプです 栽培品はこの大型タイプから菌を取ったものだと思います その後は他のきのこのように、苦無くこの「ひらたけ」が 採取できるようになりました。 その「ひらたけ」は倒木より立ち枯れ木に 大きな株で出ているのでした。 |
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料理 ヒラタケの「栽培品」は正しい名前を使わずに「しめじ」の名前で どうどうとスーパーでも売られています。でも「天然物ひらたけ」の味には 及びません。ヨーロッパの方では「オイスターマッシュルーム」の名前で 親しまれています。大きな傘をバターで焼いてタルタルスースをかけたり 、チーズをふりオーブンで焼いたりする。基本的にはどんな料理にもあう 「きのこの優等生」 炒め物、スープ、鍋物、炊き込みご飯にも合います |
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保存方法 塩漬けや瓶詰めまたは冷凍保存 |
| ご注文やお問い合わせ先 | |
| 山菜きのこ直売所 ちいくろ 〒989-6216 宮城県大崎市古川柏崎字大町193-2 | |
| メールアドレス cheechro@sansaikinoko.com | TEL： 0229-26-3475 |
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